ماهي المحتويات الكيميائية للبصل؟

يحتوي على نفس المادة التي يحتويها الثوم وهي ا للينز وكذلك متعددة
السكاكر ومواد سكرية ومن اهمها السكروز وفلافونيدات وستيرودات
صابونية ومواد معدنية من اهمها الكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت
وفيتامين أ،ج ومركب الجلوكوزين التي تحدد نسبة السكر في الدم وهي
تعادل الانسولين في مفعوله.
فوائد البصل الطبية:
للبصل فوائد لاتحصى ومن اهمها ما اثبتته التجارب التي اجريت على
البصل في كلية فكتوريا وجامعة نيوكاسل في بريطانيا والتي تقول ان
اكل البصل طازجاً او مطهواً بالزيت او السمن او مشوياً يقلل من نسبة
الاصابة بجلطة الدم فقد اجريت التجارب الاكلنيكية على ٢٢ مريضاً تتراوح
اعمارهم بين ٧٨,١٩ سنة، وكان يقدم لهم مع طعام الافطار ٦٠ جراماً من
ا لبصل بصور مختلفة وكانت النتيجة حصولهم على مناعة ضد الاصابة
بالجلطات وكانوا يجرون باستمرار تحاليل على عينات من دماء المرضى
١٨٦
وقد تبين ان العامل الموجود في تركيب البصل والذي يمنع الجلطة ويقلل
من نسبة الاصابة بها لايتأثر بالحرارة ولايذوب في الماء.
مطهر للفم
ولقد اثبتت بعض الدراسات انه يمكن استخدامه في تطهير الفم حيث
مضغ البصل او ا لثوم لمدة ٣دقائق تعد كافية لقتل جميع الجراثيم
الموجودة بالفم. وقد ثبت ايضاً ان استنشاق بخار البصل او اكله يؤدي
الى نفاذ الزيت الطيار الكبريتي الموجود فيه الى دم الانسان مما يؤدي
الى ابادة الجراثيم المسببة للامراض وبذلك يمكن استخدام البصل في
علاج امراض الجهاز التنفسي الناتجة من الاصابة بالجراثيم مثل التهاب الانف
الحاد وكذلك التهابات الحلق والقصبة الهوائية والشعب الهوائية مثل النزلات
الشعبية.
التجلط
كما ان الدراسات اثبتت ان البصل يمنع التجلط في شرايين القلب ولذلك
فانه يعتبر من الادوية الوقائية الهامة للمحافظة على سلامة القلب ومنع
حدوث الازمات والذبحة الصدرية ولعل هذا يكشف لنا سر قلة حدوث
اصابة الفلاحين المصريين بالذبحات الصدرية نتيجة تناولهم البصل بكميات
كبيرة في طعامهم وبصورة يومية.
السكر
وكذلك اثبتت الدراسات العلمية ان ا لبصل يخفف السكر لدى مرضى
السكري فقد وجد ان البصل يحتوي على مادة الجلوكوزين وهي مادة
١٨٧
شبيهة بهرمون الانسولين، ولها مفعول مماثل او قريب من مفعول
الانسولين حيث تساعد على تخفيف نسبة السكر في الدم.
كما اثبتت الدراسات ان البصل يستعمل في علاج نوبات الربو حيث يستعمل
عصير البصل بمقدار ملعقة صغيرة ممزوجة مع ملعقة من العسل كل
ثلاث ساعات حيث ان للبصل قدرة فائقه على طرد البلغم من الشعب
الهوائية والتي تسبب ضيق هذه الشعب مما ينتج عنه الصعوبة في التنفس
وحدوث ازمات الربو.
السرطان
اما فيما يتعلق بالسرطان فقد حقن الطبيب الفرنسي جورج لاكوفسكي
بمصل البصل كثيراً من المرضى لاسيما مرض السرطان فحصل على
نتائج طيبة ويمكن عمل حقنه شرجية تعمل من عصير البصل المستخرج
بالضغط لتحقيق ذلك.
الزكام
واثبتت التجارب ايضاً نجاح البصل في علاج الزكام والانفلونزا وذلك بعمل
شراب من البصل حيث تقطع البصلة الى حلقات وتوضع في طبق ثم
يضاف اليها السكر وتترك لمدة ٢٤ ساعة حتى يتم الترشيح ثم يؤخذ من
٢الى ٥ملاعق من هذا الرشاحة يومياً.
نقص الشهية
لقد وافق دستور الادوية الالماني رسمياً على استخدام البصل لعلاج نقص
١٨٨
الشهية وتصلب الشرايين ولعلاج مشاكل سوء الهضم.
ولعلاج الحمى والبرد ولعلاج الحكة والتهاب الشعب الهوائية ولعلاج ضغط
الدم المرتفع ولعلاج الالتهابات الجرثومية والتهابات الفم والحنجرة.
الدمامل
والبصل والثوم على حد سواء وبالاخص اوراقهما تسرع في نضج الدمامل
والداحوس الذي يتكون في اصابع اليد قرب الاظافر وكذلك الجرجد الذي
يتكون في مقلة العين وذلك بدق الاوراق الطازجة ووضعها على مكان
الاصابة اما الثوم فيمكن مسح مائه الذي يخرج من احد الافصاص على
جدجد العين فيشفى بسرعة.
الحفظ
ويجب حفظ البصل والثوم في مكان جاف وحسن التهوية ويبعد عن
الرطوبة ويستخدم من البصل متوسط الحجم فهو الافضل لايصح الاحتفاظ
بالبصلة او الثوم المقشر او ا لمفروم لانها تتأكسد بالهواء وتصبح سامة.
تقشيره
وللتخلص من اسالة الدمع عند تقشير البصل فيمكن تقشيرها والماء يصب
عليها من الحنفية حيث ان ا لماء يمنع كبريتات الاليل من اثارة الدموع.
وللتخلص من رائحة البصل التي تلتصق باليدين تغسل اليد بماء فاتر فيه
كمية من الملح او ملعقة من الامونيا. وللتخلص من رائحة الثوم يتناول
الشخص حبات غضة من الفول او حبات من البن او الكمون او الينسون او
الهيل او عروق البقدونس او تفاحة.
١٨٩
الثوم
الثوم دواء عشبي مثالي معروف برائحته وطعمه الحريف وهو مأمون تماماً
للاستخدام المنزلي وعلاج قوي لجملة من المشكلات الصحية.
ومن فصيلة الزنبقيات. (Aillum) وهو نبات عشبي من جنس
لقد عُرف الثوم منذ القدم واستفاد البشر من خصائصه من القرن الخامس
قبل الميلاد، النقوش المحفورة على هرم الجيزة الذي بني منذ ٤٥٠٠ سنة،
تذكر أن فصوص الثوم كانت توزع على العمال الذين عملوا في بناء
الأهرامات ليأكلوها قبل البدء في العمل، فتمنحهم القوة وتقيهم من
الأمراض.
وكان الفراعنة يبتلعون الفصوص كما هي تكريماً لها، كما كانوا يقدمون
الثوم قرباناً لآلهتهم. وكان اليونانيون يكرمون الثوم ويقدمونه قرباناً.
ورد ذكر الثوم في مسرحيات "اريستوفان" ومدح العالم الروماني
"بليني" فوائده في علاج كثير من الأمراض.
أما العرب فقد عرفوه من القدم فأشاروا إليه في كتاباتهم الطبية ومما
قاله فيه الشيخ الرئيس ابن سينا: الثوم ملين يحل النفخ جداً، مقرح للجلد،
ينفع من تغير المياه ورماده إذا طلي بالعسل على البهاق نفع، وينفع من
داء الثعلبة، ومن عرق النساء وطبخه ومشويه يسكنان وجع الأسنان، وكذلك
المضمضمة بطبيخه، ويصفي الحلق مطبوخاً، وينفع من السعال المزمن
ومن اوجاع الصدر ومن البرد والجلوس في طبيخ ورقه يدر البول والطمث
وشرب مدقوقه مع العسل يخرج البلغم.
١٩٠
وقال القزويني في كتابه "عجائب المخلوقات" ورق الثوم يمضع ويوضع
على العين الرمدة أنفع لها من كل ذرور وإن مضغ مع العسل وطلي به
الوجه تذهب تشققاته وكلفه."
وقال ابن البيطار "محرك للريح في البطن والسخونة في الصدر وفي
الرأس وفي العين، يلين البطن، ويخرج الديدان."
ونقل الثوم عن العرب إلى أوروبا فكان أول من ادخله إلى فرنسا
"غودفراد دي بويون" حين عاد مع الصليبيين من فلسطين ولقد نال
حظوة كبيرة عند الفرنسيين.
ذكر الشاعر الفرنسي" فيسكتور هوغو" الثوم في قصيدته الشهيرة "بوز
الخالد" إنه كان يقدم الثوم للحصادين التابعين له ليتناولوه مع الخل فيثير
ذلك نشاطهم في العمل. والرومان كانوا يأكلون الثوم قبل دخولهم إلى
حلبة المصارعة.
المحتويات الكيميائية
وهو عبارة عن (Allins) يحتوي الثوم على مركب يُعرف باسم اللينز
وعند (Alkylcystine Sulfoxides) الكايل سيستين سلفوكسايد
قطع أو هرس فصوص الثوم يتحول هذا المركب إلى مركب آخر هو
الذي يُعرف باسم داي اللايل داي سلفايد مونو (Allicine) اليسيسن
والثوم (diallul-disylphide-mono-s-oxide) إس اوكسايد
إذ يبس ثم أُعيد ترطيبه في الماء فإنه يحتوي على زيت يتكون من
١٩١
Vinul dithiins. Ajoens. المركبات المعروفة باسم
كما يحتوي الثوم على مواد عديدة التسكر Oligosulfides
ومواد صابونية (Polysaccharides)
كما يحتوي على بروتين ودهن وأملاح معدنية وفيتامينات (Sapnins).
أ، ب، ج، ه.
الفوائد الطبية الحديثة
لقد اثبت العالم لويس باستور الكيمائي الفرنسي العظيم في القرن التاسع
عشر احتواء الثوم على خصائص مطهرة وقد استفادت الجيوش البريطانية
والألمانية والروسية من هذه الخصائص خلال الحربين العالميتين الأولى
والثانية. ومنذ ذلك الوقت أكدت العديد من الدراسات أن الثوم فعال ضد
البكتريا والفطريات والفيروسات والطفليات.
لقد بدأ العلماء في السنوات الأخيرة بدراسة الثوم بشكل مكثف حيث
نشرت ٥٠٠ مقالة في المجلات العلمية والطبية حول الآثار الوقائية للثوم منذ
اواسط الثمانينات وقد ركزت هذه البحوث على تأثير الثوم على
الكوليسترول في الدم وضغطه وكذلك صفائح الدم التي تشكل المتخثرات
الدموية وبالتالي تخفض من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات
الدماغية.
السرطان
كما تُشير الأبحاث الجارية حالياً إلى أن الثوم يحتوي على خصائص مضادة
للسرطان حيث اتضح أن الثوم يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون .وقد
١٩٢
اثبتت الدراسة على حيوانات التجارب أن الثوم يساعد على تقليص الخلايا
السرطانية لسرطان الثدي والجلد والرئتين بالإضافة إلى أنه يقي من
سرطان القولون والمرئ.
مضاد حيوي
كما ثبت من خلال الدراسات التي تمت في ألمانيا واليابان والولايات
المتحدة الأمريكية على أن الثوم مضاد حيوي. وقد أعلن الطبيب الأستاذ
"هانزرديتر" الألماني أنه تأكد له أن الثوم ينقي الدم من الكوليسترول
والمواد الدهنية وأنه يقتل الجراثيم التي تسبب السل والدفتريا، وفي بعض
الحالات كان أشد فعالية من البنسلين والستربتومايسن وبعض المضادات
الحيوية الأخرى.
الجراثيم
وجاء في نتيجة أبحاث أجراها علماء روس أن الأبخرة المتصاعدة من الثوم
المقشر أو المقطع تكفي لقتل كثير من الجراثيم دون حاجة إلى أن
يلمسها الثوم، وشاهدوا أن جراثيم الدسنتاريا والدفتريا والسل تموت بعد
تعريضها لبخار الثوم أو البصل لمدة خمس دقائق. كما أن مضغ الثوم
مدة ثلاث دقائق يقتل جراثيم الدفتريا المتجمعة في اللوزتين.
وقد تمت دراسة علمية على الثوم والبصل بكلية الصيدلة - جامعة الملك
سعود - على الجراثيم التي تعيش في فم الإنسان وتسبب التسوس وقد
افادت الدراسة أن الثوم قضى على جميع أنواع الجراثيم في الفم بينما
قضى البصل على ثلثي الجراثيم وقد نُشر هذا البحث في مجلة
١٩٣
الفايتوثربيا الألمانية.
الكوليسترول
وقد قامت دراسة اكلينيكية على ٤٢ مريضاً يعانون من ارتفاع كوليسترول
الدم وضغطه والسكر وقد أعطي كل واحد منهم جرعات من مسحوق
الثوم بمقدار ٩٠٠ ملجم يومياً ولمدة اثني عشر أسبوعاً فانخفض معدل
الكوليسترول وكذلك ضغط الدم والسكري بشكل كبير وعلى إثر ذلك
صنعت عدة مستحضرات من الثوم بوساطة شركات كبيرة.
ولقد برهن الدستور الألماني على أن الثوم يستعمل علاجاً ضد ارتفاع
الكوليسترول وضد ضغط الدم المرتفع وكذلك ضد تصلب الشرايين.
مطهر
والثوم يستخدم كمطهر للامعاء ويوقف الإسهال الميكروبي فقد ثبت حديثاً
أن زيت الثوم وعصارته لها تأثير قاتل على كثير من الجراثيم التي تصيب
الأمعاء وتسبب الإسهال وهو في هذا المجال أقوى تأثيراً من كثير من
المضادات الحيوية. كما أمكن استخدام الثوم شرجياً لإيقاف الدسنتاريا
وإزالة عفونة الأمعاء. كما أن الثوم ملين جيد للامعاء.
كما يستخدم الثوم لعلاج مرض التيفود وتطهير الأمعاء من الديدان حيث
استحضر من الثوم دواء تحت مسمى (أنيرول) على هيئة كبسولات.
الكحة والربو
ويستخدم الثوم لعلاج الكحة والربو والسعال الديكي حيث يؤخذ شراب منه
مكون من عصير الثوم ملعقة + ملعقتين من العسل الأسود أو إضافة
١٩٤
العسل على ثلاثة فصوص من الثوم وتؤخذ مرة واحدة على الماء.
١٢ نقطة من - أما في حالة السعال الديكي فيمكن إعطاء الطفل من ١٠
عصير الثوم مع عصير البرتقال كل أربع ساعات.
ويستخدم الثوم كمادة مطهرة للجروح ولكثير من الأمراض الجلدية فقد
ثبت استخدامه لعلاج الثعلبة وكذلك البهاق من النوع الأبيض نظراً لما للثوم
من خاصية قتل الجراثيم. وكذلك العدوى الفطرية.
فيتامينات مضاده لمرض(باركنسون)
يقول خبراء في مجال الكيمياء الجهاز العصبي ان نقص حمض فوليك اسيد
قد يتسبب بمرض(باركنسون) او الشلل الرعاشي ٠حيث ان نقصان مادة
فوليك اسيد تؤدي الى زيادة مادة (هوموكستين) التي تسبب اضرار لجزء
من المخ وتنظيم حركة اعضاء الجسم ٠
اما الوقايه من المرض هو عن طريق تناول المواد الغنية بفوليك اسيد
وهي:
*الفواكه الحمضيه(البرتقال ، الليمون)..
*الخضار كثيره الاوراق الخضراء(بقدونس ، الجرجير)..
يعتبر كريس سميث مستشار التغذية من أكبر أنصار الدعوة للتغذية النباتية
كأسلوب غذائي للاستمتاع بالرشاقة والحيوية .
وقد قام بعمل دراسات على معظم الأغذية النباتية لمعرفة تأثيرها وأثرها
١٩٥
على أنسجة الجسم وتوصل إلى عدة حقائق مذهلة جعلت الفجل الأبيض
يأتى في مقدمة الأغذية التي يوصى بها في برامج إنقاص الوزن الزائد .
حيث ثبت أن الفجل الأبيض يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص
منها و بالتالي المساعدة في إنقاص الوزن الزائد .
وتعتبر سمنة الأرداف من أكثر المشاكل التي تؤرق المرأة ذات الوزن
الزائد وثبت أن الفجل الأبيض يساعد في حل هذه المشكلة عن طريق
المساعدة في إذابة الدهون في تلك المنطقة .
وأكد كريس سميث أن الخضراوات الورقية تعتبر وسيلة فعالة لإنقاص الوزن
- الزائد، لذلك ينصح خبراء التغذية بألا تقل كمية الخضراوات الورقية عن ٢٥
٣٥ % من إجمالي كمية الوجبات الغذائية سواء كانت تؤكل طازجة أو
مسلوقة أو مطبوخة على أن يمثل الفجل الأبيض جزءاً من هذه النسبة لما
له من تأثير فعال في التخلص من الدهون وخاصة منطقة الأرداف .
كذلك يمكن تناول الخضراوات الطازجة بين الوجبات الغذائية دون خلل
بالمحتوى السعرى المتناول يومياً، حيث إن وجود تلك الأغذية الغنية بالألياف
وخاصة الفجل الأبيض يسهل عمليات حرق السعرات والدهون الزائدة
وخاصة بمنطقة الأرداف.
ما العلاقة بين الانسولين والسكر؟
في البداية من المفيد أن نعرف أن السكر في الدم (الجلوكوز
أو سكر العنب أو سكر الدم) يعتبر مصدر الطاقة الرئيسي Glucose
لكافة التفاعلات الحيوية المهمة لاستقرار خلايا الجسم في الحياة وتأدية
الوظائف المطلوبة منها والتي تشكل في مجموعها عمل الجسم ككل
١٩٦
من جهد عقلي وعضلي. ويحتوي جسم الإنسان الطبيعي على كمية
١٢٠- محددة من السكر في الدم تتراوح عند شخص صائم ما بين ٧٠
ملغرام لكل ١٠٠ مل (أو سنتيمتر مكعب) من بلازما الدم، أو بالمقياس
الآخر تكون من ٣,٥ إلى ٦,٧ ملي مول للتر الواحد. وهذه الكمية قابلة
للزيادة والنقصان بحسب كمية ونوعية الغذاء المتناولة.
ولكي يستطيع الجسم استعمال الجلكوز كمصدر للطاقة فلابد من وجود
الذي يساعد على دخول الجلكوز إلى داخل Insulin هرمون الإنسولين
الخلية وبدء عملية التمثيل الغذائي للجلكوز لإنتاج الطاقة الحرارية. وتتم
عملية دخول الجلكوز إلى داخل الخلايا بواسطة مستقبلات خاصة
بالإنسولين على سطح الخلايا. أي فقط بوجود الإنسولين على المستقبلات
الخاصة به على سطح الخلايا يتم نفاذ الجلكوز إلى داخل الخلايا. هنا
نستطيع أن نقول أن داء السكري هو عبارة ارتفاع نسبة السكر في الدم
فوق المعدل الطبيعي نتيجة لنقص في إفراز هرمون الإنسولين أو عدم
فاعليته أو كليهما معا.
وإذا عرفنا أن أي كمية من الطعام يتناولها الإنسان، وخاصة اذا كان
يحتوي على مواد نشوية أو سكرية كما هو الحال في الطعام العادي،
تؤدي إلى ارتفاع كمية السكر عن الحد السوي وهذا يؤدي إلى استثارة
على إفراز هرمون Pancreas مستقبلات خاصة تحرك البنكرياس
الذي يتدخل بآليات معقدة ليعيد كمية السكر إلى Insulin الإنسولين
الحدود السوية. وكذلك إذا عرفنا أن الكبد ومجموعة كبيرة من
الهرمونات تتدخل في هذا العمل أدركنا أهمية السكر في الدم وعرفنا
١٩٧
تفسير ترافق مرضى السكر مع الكثير من أمراض الغدد الصماء والكبد
وكذلك اضطراب هذه الأجهزة إذا كان الداء السكري هو المرض الأولي
الذي له علاقة بالأنسولين والبنكرياس. فما هو البنكرياس؟ وما هو
الأنسولين؟ وما علاقتهما بمرض البول السكري؟